製作「酸白菜炒牛肉」時，善用以酸白菜汁醃肉的小技巧，可在短時間內讓牛肉軟嫩多汁，搭配炒香的洋蔥與蒜辣風味，是道快速又富含層次的料理。特別適合下班後的晚餐時光，一鍋到底、酸香開胃，還能吃進滿滿蔬菜！
食材清單
- 150 克 牛肉片
- 150 克 酸白菜
- 1 小顆 洋蔥(切絲)
- 2-3 支 蔥(白綠分開)
- 1-2 瓣 蒜
- 1 支 辣椒(切絲，去籽可泡水去辣)
- 適量 砂糖、釀造醬油、白胡椒
- 適量 油(建議使用酪梨油或其他高發煙點植物油)
製作技巧
製作重點技巧整理
- 酸白菜不可清洗：千萬別沖洗酸白菜！水洗會造成風味流失，只需要用手擠出水分即可。
- 用酸白菜汁醃牛肉：酸白菜的乳酸菌能幫助軟化肉質，肉絲約醃10–15分鐘就足夠。
- 掌握鹹度比例：酸白菜鹽分約為2–3%，中式炒菜建議鹹度為0.8–2%，可用「牛肉：酸白菜 = 1:1」的比例，再靠加入新鮮蔬菜來平衡鹹度。
料理步驟
牛肉處理
- 將牛肉放入調理碗，倒入酸白菜的汁液，讓汁液完全覆蓋牛肉，靜置醃漬 20-30 分鐘。
酸白菜處理
- 取出與牛肉等量的酸白菜，切成長條絲，沿紋路切以保持脆感。如果偏好爽脆口感，可以去除葉片，僅使用莖部。
準備配料
- 洋蔥切絲、蒜頭切末、青蔥切段（分蔥白與蔥綠），辣椒切末（不吃辣者可去籽後泡水再切）。
炒製
- 熱鍋加油，放入洋蔥和蔥白炒香，然後將洋蔥撥至鍋邊。
- 中央再加少許油，放入瀝乾的牛肉與酸白菜，加入 1-2 小匙砂糖，翻炒均勻，接著倒入 1-2 大匙醬油，視鹹度調整用量，繼續翻炒。
- 起鍋前加入蒜末、辣椒、蔥綠，快速翻炒出香氣後即可熄火。
