發酵洋蔥是一種製作快速、卻非常好運用的發酵蔬菜。只需要鹽、水與時間，就能把原本辛辣嗆口的生洋蔥，轉變成自然甘甜、清爽不刺激的風味。對於經常吃生菜、冷盤或涼拌料理的人來說，是一種隨時都能派上用場的萬用常備菜。

味噌本身有發酵後的鹹香與厚度，加入青梅與蜂蜜後，會慢慢轉化成帶有酸香、甜味與果香的萬用調味醬。

梅子除了釀梅酒，也很適合和日常常用的發酵調味料搭配。青梅的酸香會慢慢釋放進醬油裡，搭配昆布的鮮味與味醂的柔和甜味，冷藏浸泡後就能變成一款很適合夏天使用的萬用調味料。

鹽漬低溫發酵，其實並不是什麼新的做法。在東亞飲食文化中，這類利用鹽讓蔬菜脫水、再隨時間慢慢變化風味的方式，早已是日常的一部分。