這個簡便的做法，是利用台灣家庭常見的大同電鍋創造溫暖、保濕的糖化環境。依照米麴、米飯與水的比例不同，可以做成適合飲品或果昔使用的清爽版本，也可以做成質地較濃稠、適合料理與調味使用的版本。
食材清單
果昔用甘酒
- 130 克 米麴
- 300 克 米飯
- 300 毫升 60°C 溫水 若用乾燥米麴，水量可加至 390–420毫升
調味料用甘酒
- 55 克 米麴
- 55 克 米飯
- 70 毫升 60°C 溫水 若用乾燥米麴，水量可加至 91–98毫升
設備
- 大同電鍋
- 玻璃瓶
- 蒸盤
- 棉布
- 厚布
- 溫度計
料理步驟
混合材料
- 將放涼的米飯裝入玻璃瓶，加入 60°C 溫水攪拌均勻。確認混合液降至 55～60°C 後，再加入米麴拌勻。
糖化
- 大同電鍋內放入蒸盤與棉布，避免玻璃瓶直接接觸發熱底部。倒入 60～65°C 熱水至接近滿鍋。將玻璃瓶放入電鍋中，蓋上厚布並灑水保濕，再蓋上鍋蓋。全程使用保溫模式，不要按下煮飯鍵。
中途檢查
- 糖化 3～4 小時後可開蓋攪拌，並測量甘酒溫度。若甘酒仍超過 50°C，可繼續保溫；若溫度下降，可更換或補入熱水。
完成
- 果昔用甘酒約糖化 10～14 小時，調味料用甘酒約糖化 8～10 小時。甘酒變得濃稠、有香氣與澱粉質光澤，試吃時有明顯甜味即可完成。最多不建議超過 18 小時。
保存
- 若沒有加熱滅菌，完成後需冷藏保存，建議 7 日內食用完畢。若短時間內用不完，可打成泥後分裝冷凍，約可保存 1 個月。
製作技巧
- 加入米麴的溫度︰米飯先與 60°C 溫水混合，待整體溫度降到 55～60°C 後，再加入米麴攪拌均勻。加入米麴後溫度不要超過 60°C，實作時為了保險可盡量控制在 58°C 以下。
- 比例調整︰米麴與米飯約 1︰1 時糖化效率較好。若米飯比例增加，風味會更溫潤，但糖化時間也會拉長。水量建議控制在「米麴＋米飯總重量」的 0.4～1 倍之間；若使用市售乾燥米麴，水量需增加 30～40%。
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甘酒果昔配方
準備食材
- 奇異果
2 顆 - 藍莓
125 克 - 檸檬汁
半顆份量 - 甘酒
6 大匙 - 豆漿或牛奶
1 杯（約 240毫升） - 希臘優格（或優格）
2 大匙
製作步驟
將所有材料放入果汁機，攪打至滑順均勻即可飲用。
