忙的時候，也要有一袋萬用常備菜

無論是日本家庭餐桌上的漬物，或是韓國料理中各式泡菜、水泡菜，很多都是「剛做好就能吃」，之後隨著時間推進，風味逐漸轉變，變酸後再拿去料理或煮湯。 這種「從淺漬一路吃到發酵」的時間感，其實和許多只把發酵蔬菜視為完成品的文化不太一樣。它更像是一種持續變化中的家常配菜，而不是等到某個狀態才算完成。