做好的蜜汁小魚乾可以冷藏保存，取出後稍微回溫即可食用。無論是配白飯、搭配便當，或在餐桌上作為小配菜，都能快速替一餐增加鮮味與口感。甜鹹醬汁搭配白芝麻香氣，是大人小孩都容易喜歡的味道。
食材清單
- 150 克 小魚乾
- 2 小匙 糖
- 2 小匙 薑泥
- 2 小匙 薄鹽醬油
- 1 小匙 日式香菇醬油
- 100 毫升 水
- 1 大匙 蜂蜜
- 適量 白芝麻
- 少許 料理米酒 （前置去腥用）
- 適量 油
製作技巧
- 小魚乾去腥：小魚乾簡單淘洗後，加入少許料理米酒拌勻，可以減少乾貨常見的腥味。下鍋前要再次瀝乾，避免油炸時噴濺。
- 薑泥使用：薑泥可以融入醬汁中，讓蜜汁風味更有層次。若使用切碎的薑末，吃的時候容易咬到薑粒，較容易影響口感。
- 醬汁濃度控制：醬汁需先煮至略微濃縮，再放入小魚乾快速拌勻，才能讓每一隻小魚乾均勻裹上蜜汁。
- 保存重點：完成後放涼，裝入乾淨容器冷藏保存，建議 5 日內食用完畢。
料理步驟
小魚乾處理
- 將小魚乾簡單淘洗後瀝乾，加入少許料理米酒拌勻，靜置去腥後再次瀝乾。
過油鍋中加油加熱
- 放入瀝乾的小魚乾，炸至香氣出來、顏色金黃後撈起瀝油
製作蜜汁醬
- 鍋中放入糖，以小火加熱至稍微融化，加入薑泥拌香。加入薄鹽醬油、日式香菇醬油與水，拌勻後加入蜂蜜，煮至醬汁略微濃縮。
拌炒
- 放入油炸小魚乾，快速翻拌，讓小魚乾均勻裹上蜜汁。起鍋前撒上白芝麻，拌勻後即可。
保存
- 完成後放涼，裝入乾淨容器冷藏保存，建議 5 日內食用完畢。
