鹹蛋黃炒到起泡後會釋放出濃郁香氣，鹹香、油潤又帶有蛋黃特有的沙感，用來搭配水分高、味道清甜的櫛瓜，剛好能讓蔬菜變得更有層次，是一道做法簡單、但很有台式熱炒風味的家常料理。
食材清單
- 2 支 櫛瓜
- 1~2 顆 鹹蛋 或冷凍鹹蛋黃 2 粒
- 2~3 瓣 蒜頭
- 2/3 小匙 糖
- 適量 鹽 櫛瓜殺青用
- 適量 油
料理步驟
櫛瓜處理
- 櫛瓜洗淨後以滾刀切塊，均勻撒上適量鹽，靜置約 15 分鐘殺出水分。出水後用廚房紙巾輕輕吸乾，不要按壓或擠乾。
備料
- 蒜頭切末。鹹蛋先敲出裂縫後再切開，取出蛋黃與蛋白，盡量分開後切碎備用。
煎櫛瓜
- 鍋子充分預熱後倒入適量油，將櫛瓜切面較大的那一面朝下入鍋，以中大火煎至表面上色後盛起備用。
炒製
- 鍋中倒入適量油，放入鹹蛋黃，以小火炒至起綿密泡泡、質地變滑順，加入糖與蒜末炒香。放回櫛瓜，轉大火快速翻炒，最後加入鹹蛋白拌勻。若不確定鹹度，可先放少量蛋白，試味道後再補。
製作技巧
- 櫛瓜切法：櫛瓜建議使用滾刀切塊，增加白色瓜肉的面積，會比較容易裹住鹹蛋。
- 鹹蛋用量：鹹蛋鹹度差異很大，可依照使用的鹹蛋鹹度調整用量。
