把發酵變得可理解、可操作
也能輕鬆回到你的日常餐桌。
發酵，就是最美好的天然調味料。
發酵基礎
Basics of Fermentation
每天加一道發酵菜，幫腸道消炎？
科學證實持續 10 週的餐桌改變
從小我們都被教育「要多吃蔬菜」，但其實很多時候，我們並不真正知道為什麼。
直到最近才慢慢了解，纖維不只是幫助腸胃蠕動，同時也是體內好菌的營養來源。當纖維攝取不足時，腸道裡的菌可能會轉而分解保護腸壁的「黏蛋白」，破壞腸黏膜的完整性，進一步引起腸漏與全身性的發炎反應。
而最近史丹佛大學的一項研究，還進一步發現：如果腸道裡的菌相本身就比較貧乏，攝入的纖維也可能難以被完整利用。同時，單單增加纖維攝取，也不一定能在短時間內降低身體的發炎現象。
或許在不久的未來，「要多吃蔬菜」會變成：
「要多吃蔬菜，也要多吃發酵食品。」
誰知道呢。
