科研新知

發酵食物煮過之後，菌都死了，這樣是不是就沒有食用上的好處了呢？ 如果只用「有沒有活菌」來判斷發酵食物的價值，答案好像很直覺：菌死了，效果就沒了，但事情可能並沒有這麼簡單。

史丹佛大學研究團隊發現，若在 10 週內增加發酵食品的攝取，可能有助於提升腸道菌相多樣性，同時改善身體的免疫反應。