以科學角度閱讀食物
整理發酵、微生物、飲食健康與食品研究新知。
科研新知
Fermentation Notes
發酵食物煮過，好菌死光就沒效了嗎？打破迷思，認識「後生元」！
發酵食物煮過之後，菌都死了，這樣是不是就沒有食用上的好處了呢？ 如果只用「有沒有活菌」來判斷發酵食物的價值，答案好像很直覺：菌死了，效果就沒了，但事情可能並沒有這麼簡單。
發酵食物煮過，好菌死光就沒效了嗎？打破迷思，認識「後生元」！
發酵食物煮過之後，菌都死了，這樣是不是就沒有食用上的好處了呢？ 如果只用「有沒有活菌」來判斷發酵食物的價值，答案好像很直覺：菌死了，效果就沒了，但事情可能並沒有這麼簡單。
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每天加一道發酵菜，幫腸道消炎？
科學證實持續 10 週的餐桌改變
從小我們都被教育「要多吃蔬菜」，但其實很多時候，我們並不真正知道為什麼。
直到最近才慢慢了解，纖維不只是幫助腸胃蠕動，同時也是體內好菌的營養來源。當纖維攝取不足時，腸道裡的菌可能會轉而分解保護腸壁的「黏蛋白」，破壞腸黏膜的完整性，進一步引起腸漏與全身性的發炎反應。
