發酵洋蔥｜不開火，也能完成的日常發酵小菜
發酵洋蔥是一種製作快速、卻非常好運用的發酵蔬菜。只需要鹽、水與時間，就能把原本辛辣嗆口的生洋蔥，轉變成自然甘甜、清爽不刺激的風味。對於經常吃生菜、冷盤或涼拌料理的人來說，是一種隨時都能派上用場的萬用常備菜。
鹽漬低溫發酵｜忙的時候，也要有一袋萬用常備菜
鹽漬低溫發酵，其實並不是什麼新的做法。在東亞飲食文化中，這類利用鹽讓蔬菜脫水、再隨時間慢慢變化風味的方式，早已是日常的一部分。
酸白菜炒牛肉
酸白菜是華人世界常見的發酵蔬菜，最初和韓國的泡菜一樣，主要作為冬季的儲存菜，如今則成為家常菜中的「提味關鍵」。運用天然發酵的美好滋味，就能輕鬆取代複雜的化學調味料。