忙的時候，也要有一袋萬用常備菜
無論是日本家庭餐桌上的漬物，或是韓國料理中各式泡菜、水泡菜，很多都是「剛做好就能吃」，之後隨著時間推進，風味逐漸轉變，變酸後再拿去料理或煮湯。
這種「從淺漬一路吃到發酵」的時間感，其實和許多只把發酵蔬菜視為完成品的文化不太一樣。它更像是一種持續變化中的家常配菜，而不是等到某個狀態才算完成。
酸白菜炒牛肉
製作「酸白菜炒牛肉」時，善用以酸白菜汁醃肉的小技巧，可在短時間內讓牛肉軟嫩多汁，搭配炒香的洋蔥與蒜辣風味，是道快速又富含層次的料理。特別適合下班後的晚餐時光，一鍋到底、酸香開胃，還能吃進滿滿蔬菜！