瀝水：將浸泡好的米取出，放入濾網中充分瀝乾。可將濾網斜放約 45 度，靜置至少 20 分鐘，增加瀝水面積。
蒸米：將瀝乾的米放入蒸籠或有孔洞的蒸盤中。水滾、蒸氣出來後，以中火蒸約 40–70 分鐘，直到米粒表面乾爽、內部完全熟透。
散熱與佈麴：將蒸好的米撥鬆散熱。等米溫降到約 45°C 左右時，均勻撒上種麴。若有細篩網可用篩網撒佈，沒有的話也可以一邊少量撒入，一邊撥動米粒。
包布：將佈麴完成的米用蒸籠布包起來，外層再裝入純棉豆漿布中。若環境溫度較低，可以稍微綁緊一些幫助保溫。
懸吊發酵：將大塑膠袋剪出一個小洞，套在豆漿布外側。用 S 型掛鉤將整包米麴吊起來，底下放盤子接水。