Go Back
小魚乾帶來鮮味與鈣質，豆干吸收醬汁後提供飽足感，糯米椒則補上蔬菜的清香與爽脆口感，三者搭配起來，比單純的小菜更完整。
忙碌的日子裡很適合一次多做一些，冷藏後隨時可以取用。無論是配白飯、加進便當，或搭配簡單的麵食，都能快速讓一餐多一道有味道、有蔬菜，也有蛋白質的配菜。豆豉、蒜頭與醬油讓風味更有台式家常感，冷藏取出後回溫即可，不減美味。
所需時間 30 minutes
份量 4 人份

食材清單
  

  • 300 克 有機豆干 約 6 塊
  • 50 克 小魚乾
  • 260 克 糯米椒／青龍椒
  • 適量 蒜頭
  • 適量 紅辣椒
  • 適量 豆豉
  • 少許 料理米酒
  • 1 小匙 糖
  • 20 毫升 水
  • 2 小匙 薄鹽醬油
  • 2 小匙 日式香菇醬油

料理步驟
 

小魚乾處理

  • 將小魚乾簡單淘洗後瀝乾，加入少許料理米酒拌勻，靜置去腥後再次瀝乾。

豆干處理

  • 豆干從側邊入刀切成薄片，再斜切成片狀。切好後將表面水分擦乾或瀝乾。

準備配料

  • 糯米椒洗淨瀝乾，去蒂頭後斜切成段。蒜頭切末，紅辣椒依喜好去籽後切絲或切末，豆豉備用。

油炸

  • 起油鍋後加熱至170~180度（筷子一入油立刻起泡），先放入豆干，炸至表面金黃後撈起瀝油。
  • 接著放入小魚乾，炸至香氣出來、顏色金黃後撈起瀝油。

拌炒

  • 熱鍋後放入油炸小魚乾，先炒出香氣，再加入蒜末、紅辣椒與豆豉炒香。
  • 嗆入少許料理米酒，加入糖、油炸豆干與糯米椒翻炒均勻。
  • 加入薄鹽醬油、日式香菇醬油與少量水，快速翻炒至糯米椒熟但仍保有口感，即可起鍋。

保存

  • 完成後放涼，裝入乾淨容器冷藏保存，建議 3 日內食用完畢。

製作技巧

  • 豆干切法：豆干可以從側邊入刀切成薄片，再斜切成片狀，增加吸附醬汁的面積，炒好後會更入味。
  • 過油前水分控制：豆干與小魚乾下鍋前都要盡量瀝乾或擦乾水分，能減少油炸時的噴濺，也比較容易炸出香氣。
  • 糯米椒入鍋時機：糯米椒不需要久炒，最後加入快速翻炒即可，保留清香與爽脆感。
  • 保存重點：完成後放涼，裝入乾淨容器冷藏保存，建議 3 日內食用完畢。
列印食譜