Go Back
做好的醬油梅可以用在冷盤、肉片、海鮮或簡單的家常料理中。梅子的清香能讓醬油風味變得更輕盈，特別適合天氣悶熱、想吃得清爽但又希望料理有層次的時候使用。
準備時間 4 hours
冷藏浸泡 14 days
份量 1 公升

食材清單
  

  • 300 克 青梅
  • 500 毫升 天然釀造醬油
  • 10 公分 昆布
  • 45 毫升 天然釀造味醂 3 大匙

料理步驟
 

青梅處理

  • 將青梅清洗乾淨，泡水 2–3 小時後瀝乾。用竹籤去除蒂頭，再將青梅風乾至表面乾爽。

容器準備

  • 使用約 1 公升的玻璃瓶，先以食用級酒精消毒，再用乾淨紙巾擦乾。

裝瓶

  • 將青梅放入玻璃瓶中，加入天然釀造醬油、昆布與味醂。

冷藏浸泡

  • 將材料拌勻後密封，放入冰箱冷藏浸泡 2 週。

完成與保存

  • 兩週後取出昆布與青梅，醬油梅即可使用。成品冷藏保存，建議六個月內使用完畢。取出的青梅可另裝乾淨容器冷藏保存，用於湯品、滷肉或燉煮料理。

製作技巧

  1. 青梅前置處理：青梅清洗後建議泡水 2–3 小時，幫助釋出較苦澀的成分。泡水後去除蒂頭，再將表面風乾至乾爽，能提高保存穩定性。
  2. 容器消毒與水分控制：玻璃瓶使用前需先以食用級酒精消毒，並用乾淨紙巾擦乾。青梅表面、瓶身與工具都要避免殘留水分，才適合長時間冷藏浸泡。
  3. 醬油選擇：建議使用成分單純的天然釀造醬油，風味會比較乾淨，也更能襯托青梅的酸香。

適合用法：

  • 淋在汆燙豬肉片上，撒上白芝麻
  • 搭配生魚片或冷豆腐
  • 作為涼拌青菜、低溫發酵蔬菜的調味醬汁
  • 取出的梅肉可另外冷藏，加入湯品、滷肉或燉煮料理中
列印食譜