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酸白菜炒牛肉

酸白菜炒牛肉

酸白菜是華人世界常見的發酵蔬菜，最初和韓國的泡菜一樣，主要作為冬季的儲存菜，如今則成為家常菜中的「提味關鍵」。運用天然發酵的美好滋味，就能輕鬆取代複雜的化學調味料。製作「酸白菜炒牛肉」時，善用以酸白菜汁醃肉的小技巧，可在短時間內讓牛肉軟嫩多汁，搭配炒香的洋蔥與蒜辣風味，是道快速又富含層次的料理。特別適合下班後的晚餐時光，一鍋到底、酸香開胃，還能吃進滿滿蔬菜！
列印食譜 pin食譜
準備時間10 minutes
料理時間10 minutes
可自行設定的時間標籤 1 minute
總時間40 minutes
份量2
餐點類型: Main Course
Cuisine: Chinese
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Video Notes

材料
  

  • 酸白菜 可加之備註

器材

  • 壓力鍋 可加之備註

料理步驟
 

  1. 牛肉處理：將牛肉放入調理碗，倒入酸白菜的汁液，讓汁液完全覆蓋牛肉，靜置醃漬 20-30 分鐘。
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  1. 子步驟
  2. 取出與牛肉等量的酸白菜，切成長條絲，沿紋路切以保持脆感。如果偏好爽脆口感，可以去除葉片，僅使用莖部。
  3. 準備配料︰洋蔥切絲、蒜頭切末、青蔥切段（分蔥白與蔥綠），辣椒切末（不吃辣者可去籽後泡水再切）。
  4. 熱鍋加油，放入洋蔥和蔥白炒香，然後將洋蔥撥至鍋邊。中央再加少許油，放入瀝乾的牛肉與酸白菜，加入 1-2 小匙砂糖，翻炒均勻，接著倒入 1-2 大匙醬油，視鹹度調整用量，繼續翻炒。起鍋前加入蒜末、辣椒、蔥綠，快速翻炒出香氣後即可熄火。
  5. Add Instruction
    6. Add tip
主要多重步驟
  1. 子步驟1
  2. 子步驟2
  3. 子步驟3?
主要多重步驟2
  1. 2-1子步驟

Video

Notes

製作重點技巧整理
  1. 酸白菜不可清洗：千萬別沖洗酸白菜！水洗會造成風味流失，只需要用手擠出水分即可。
  2. 用酸白菜汁醃牛肉：酸白菜的乳酸菌能幫助軟化肉質，肉絲約醃10–15分鐘就足夠。
  3. 掌握鹹度比例：酸白菜鹽分約為2–3%，中式炒菜建議鹹度為0.8–2%，可用「牛肉：酸白菜 = 1:1」的比例，再靠加入新鮮蔬菜來平衡鹹度。