大家家裡的冰箱角角落，是不是也總有一包用剩的酸白菜，不知道該拿它怎麼辦？除了煮酸菜白肉鍋，它其實還有更驚豔、更快速的變身方式！
💡 為什麼這道菜適合新手？
不怕煮過頭： 雞蛋與酸白菜都非常耐炒，不像肉絲容易炒老。食材極簡： 冰箱只要有酸白菜跟雞蛋，隨時都能變出一道大菜。味道平衡： 酸白菜的酸 + 雞蛋的香 + 砂糖的甜，這三者結合後，即使是第一次下廚也能做出餐廳級的風味。食材
- 100-150 克 酸白菜(切絲)
- 3-4 顆 雞蛋
- 1-2 小匙 砂糖
辛香料(看個人喜好)
- 2 瓣 蒜末
- 適量 蔥花
步驟
前置作業
- 將酸白菜取出，用手用力擠乾水分，再切絲。
- 雞蛋打入碗中，加一點點鹽巴或水（讓蛋更鬆軟）打散備用。
先炒散蛋
- 鍋內放比平時炒菜稍多一點的油，油熱後倒入蛋液。
- 用鏟子快速劃散，炒成塊狀，大約 7、8 分熟（還帶一點濕潤感）就先盛起來備用。
爆香與炒乾酸菜
- 利用鍋底餘油（若不夠可再加一點），放入蒜末和蔥白爆香。
- 加入酸白菜碎丁，轉中大火翻炒。重點是把酸白菜的水氣炒乾，直到聞到濃郁的酸香味。
- 在酸白菜中加入砂糖，翻炒均勻。糖與酸白菜混合後會產生一種溫潤的甘甜感，這是這道菜下飯的靈魂。
出鍋
- 將剛才盛起的雞蛋倒回鍋中。
- 快速翻炒均勻，讓蛋液吸附酸白菜的味道，撒上蔥綠即可起鍋。